“元泰定年间，泸州始有脱颖而出者，曰郭怀玉是也······四十八岁创制酿酒曲，名曰‘甘醇曲’。”至此，彻底改变了中国酿酒只有小曲、散曲的历史，酿成了第一代中国大曲酒。郭怀玉因此被称为“制曲之父”。

“国窖始祖”舒承宗在泸州南城营沟头开建窖池，取名“舒聚源作坊”，采用“泥窖生香、续糟配料”的独门技艺生产大曲酒。1996年，国务院公布1573国宝窖池群为全国重点文物保护单位。2006年，泸州老窖酒传统酿制技艺被国务院评定为首批国家级非物质文化遗产。至此，泸州老窖成为行业内首家荣获“活态双国宝”殊荣的企业。